Analyse der Naehrstoffzusammensetzung von Betriebsverpflegung

Projektleitung und Mitarbeiter

Brehme, U. (Dipl. Oec. troph.), Schmahl, F. W. (Prof. Dr. med.), Wendler, D. (Dr. med.)

Forschungsbericht : 1990-1992

Tel./ Fax.:

Projektbeschreibung

Angesichts von etwa 6 Millionen Personen, die taeglich an der Kantinenverpflegung teilnehmen, haben die Mahlzeiten der Gemeinschaftsverpflegung praeventivmedizinische Bedeutung. Die Berechnung der Naehrstoffzusammensetzung von Betriebsverpflegung erfolgte auf der Grundlage von Rezept-Analysen. Dafuer wurde ein computergestuetztes Naehrwertprogramm auf der Datenbasis des Bundeslebensmittelschluessels verwendet. Waehrend der Vitamin- und Mineralstoffgehalt weitgehend den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft fuer Ernaehrung entsprach, war der Gehalt an Fett, Cholesterin und gesaettigten Fettsaeuren zu hoch. Es wurden Verbesserungsvorschlaege erarbeitet. In einer weiteren Studie wird die ernaehrungsphysiologische Qualitaet von Komponentenverpflegung (individuelle Zusammenstellung der Mahlzeit) untersucht.

Mittelgeber

Publikationen

Wendler, D., Michel, E., Brehme, U., Schmahl, F. W.: Naehrwerte betrieblicher Gemeinschaftsverpflegung: Verbesserungsmoeglichkeiten an drei Beispielen. - Arbeitsmed. Sozialmed. Praeventivmed. 27, 72-77

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qvf-info@uni-tuebingen.de(qvf-info@uni-tuebingen.de) - Stand: 15.09.96
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